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01.蒸螃蟹是冷水入锅还是热水入锅，主要是看螃蟹是新鲜还是冰冻的，如果是新鲜，建议用冷水蒸，那样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更具胃口，可是也有不少人喜爱热水蒸螃蟹；如果是冷冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸，那样才能使螃蟹受热均匀。
新鲜螃蟹的肉质较为美味，用热水或者冷水蒸都能够，用冷水蒸出来的螃蟹颜色分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则能够更好的锁定螃蟹的鲜香。冷冻螃蟹则一定要用冷水蒸，那样在水被加热的同时，还可以把螃蟹慢慢解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹以前，我们要把螃蟹用清水冲洗整洁，放进大盘中，用重一些的菜盘压着，冷水上锅蒸。一般来说，依据螃蟹的个头尺寸，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最细嫩、美味，肉已熟却不会过烂。针对个头较大的螃蟹，必须酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更具营养。
螃蟹富含蛋白质及营养元素，对身体有很好的滋补功效。蟹中含有大量的维生素A，对皮肤角化有帮助。螃蟹也有抗结核功效，吃蟹对结核病的康复大有滋补。不管清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不用放进过多的调味品，放些姜片除腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还能够添加适量米酒，既保持着蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。
